Какие есть требования к производственным помещениям: Обеспечение безопасности и гигиеничности

В производстве пищевых продуктов одной из ключевых задач является обеспечение безопасности и гигиеничности всех этапов производственного процесса. Это включает в себя не только строгий контроль качества сырья и соблюдение технологических процессов, но и правильное планирование и организацию производственных помещений. В данной статье мы подробно рассмотрим требования к производственным помещениям, которые обеспечивают безопасность и качество производимой пищевой продукции.

Планировка и конструкция 

Принцип поточности

Важно избегать пересечения сырых продуктов с готовыми блюдами, неупакованной пищевой продукции с непищевой, а также предотвращать смешивание загрязненного инвентаря с чистым. Это помогает поддерживать высокие стандарты гигиеничности.

Защита от животных и насекомых

Производственные помещения должны быть надежно защищены от проникновения животных, включая грызунов, и насекомых. Это можно достичь с помощью сеток и преград на окнах и дверях.

Возможность обслуживания и ремонта оборудования

Производственное оборудование должно иметь доступ для технического обслуживания и ремонта. Это не только обеспечивает безаварийную работу, но и облегчает задачи по обеспечению чистоты помещений.

Уборка и гигиеничные процедуры

Помещения обязаны быть спроектированы так, чтобы обеспечивать проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Это гарантирует чистоту и соблюдение стандартов гигиеничности.

Пространство для приготовления продукции

Сотрудникам необходимо обеспечивать достаточное пространство для работы и перемещения, что способствует эффективной производственной деятельности.

Предотвращение скопления грязи и плесени

В помещениях следует использовать водонепроницаемые, моющиеся и нетоксичные материалы на полах и стенах, чтобы предотвратить скопление грязи и плесени.

Хранение продовольственного сырья и упаковки

Производственные помещения обеспечивают правильные условия для хранения продовольственного сырья, материалов упаковки и готовой продукции, чтобы сохранить их качество и безопасность.

Отделка 

Использование подходящих материалов

Внутренняя отделка должна быть выполнена из материалов, которые не только удовлетворяют стандартам безопасности и гигиеничности, но и позволяют проводить ежедневную влажную уборку и дезинфекцию.

Окна и двери

Окна, оборудованные сетками от насекомых, которые легко снимать для очищения. Двери гладкие и открываться наружу.

Оборудование 

Вентиляция и освещение

Производственные помещения должны быть оборудованы системами вентиляции и освещения для обеспечения комфортных условий работы и соблюдения стандартов безопасности.

Технологическое оборудование

Важно иметь необходимое оборудование для приготовления продукции с учетом всех технологических процессов.

Холодильники и моечное оборудование

Производственные помещения имеют холодильные установки и моечное оборудование для обеспечения сохранности продуктов и гигиеничности посуды.

Инвентарь и посуда

Инвентарь и посуда должны быть изготовлены из материалов, безопасных при контакте с продукцией.

Туалеты и умывальники

Туалеты не должны иметь выход в производственные помещения. Умывальники с горячей и холодной водой и средствами для мытья и вытирания рук обязательны.

Локальные вытяжные системы

Выделение газов и пыли

Зоны и оборудование, являющиеся источниками выделения газов, пыли и влаги, должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут подключаться к системе общей вытяжной вентиляции производственных помещений.

Фильтрация в кондитерских помещениях

В кондитерских помещениях системы вентиляции должны быть обеспечены противопыльными и бактерицидными фильтрами.

Запрещенные хранилища

Запрещение хранения личных вещей

В производственных помещениях запрещено хранить личную и производственную одежду и обувь персонала, а также личные вещи и комнатные растения.

Моющие и дезинфицирующие средства

Моющие и дезинфицирующие средства следует хранить в специально отведенных местах и использовать только для предназначенных целей.

Ремонт

Ремонт производственных помещений не должен проводиться одновременно с изготовлением пищевой продукции, чтобы избежать контаминации.

Ежедневная уборка

Поддержание чистоты

Регулярная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств должна проводиться ежедневно. Инвентарь для уборки должен храниться в специально обозначенных местах.

Соблюдение вышеуказанных требований к производственным помещениям способствует обеспечению безопасности и качества пищевой продукции, а также соблюдению стандартов гигиеничности, что является приоритетом в производстве пищевых товаров. Эффективное планирование и соблюдение этих требований помогут предотвратить риски заболеваний и обеспечить безопасность потребителей.